Het project “Bean me up! 2.0” is een vervolg op het eerdere project “Bean me up!” en richt zich op het bevorderen van de eiwittransitie in de voedings- en landbouwsector. Het doel is om de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten te stimuleren, met een specifieke focus op de lokale teelt en verwerking van de veldboon (Vicia faba) als duurzame eiwitbron. De veldboon biedt tal van voordelen, zoals een hoog eiwitgehalte, milieuvriendelijke teelt, en veelzijdige toepassingen in voedingsproducten. Het project wordt uitgevoerd door een samenwerkingsverband van bedrijven en kennisinstellingen in Noord-Holland en beoogt de gehele keten van teelt tot verwerking en consumptie te versterken.

De aanpak van het project omvat verschillende aspecten. Ten eerste worden robuuste teeltprotocollen voor veldbonen ontwikkeld, evenals transparante verdienmodellen voor boeren. Daarnaast worden extractie- en verwerkingstechnologieën voor veldbooneiwitten verder doorontwikkeld tot hogere TRL niveau’s.

Een ander belangrijk onderdeel van de aanpak is de innovatie in voedingsproducten. Er worden nieuwe product-marktcombinaties met veldboon ingrediënten ontwikkeld, zoals vegan zuivel, sauzen, spreads, deegwaren, en vleesvervangers. Bovendien worden onderwijsmodules voor hbo en mbo ontwikkeld om studenten en docenten te betrekken bij de eiwittransitie.

Het project “Bean me up 2.0” verwacht verschillende resultaten te bereiken. Boeren zullen beschikken over verbeterde teeltprotocollen en duidelijke verdienmodellen, wat leidt tot een stabiele en winstgevende productie van veldbonen. Daarnaast zullen er volledig ontwikkelde en kostenefficiënte technologieën beschikbaar zijn voor de extractie en verwerking van veldbooneiwitten en andere waardevolle componenten.

Er wordt een breed scala aan voedingsproducten op basis van veldbooneiwitten ontwikkeld, zoals vegan zuivel, vleesvervangers, en bakkerijproducten, die voldoen aan de eisen van smaak, textuur, en voedingswaarde. Bovendien zullen nieuwe onderwijsmodules studenten voorbereiden op een carrière in de eiwittransitie, met een focus op veldboon toepassingen.

Door effectieve marketing en consumentenvoorlichting zal de vraag naar veldboonproducten toenemen, wat bijdraagt aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon. Het project “Bean me up 2.0” beoogt een significante bijdrage te leveren aan de eiwittransitie door de veldboon te positioneren als een belangrijke bron van plantaardige eiwitten, met voordelen voor boeren, verwerkers, consumenten, en het milieu.